新茶与陈茶有什么区别?到底选择哪个好
2019-07-23 05:22:38 402
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    谈新茶的陈化价值,第一我们要搞清楚陈化的目的和物质


    谈新茶的陈化价值,第一我们要搞清楚陈化的目的和物质基础是什么?对陈茶来说,我们通过陈化想要抵达的目的是越陈越香,而陈化所需的物质基础是茶叶的内含物质。

    茶的内含物质含量我们通过一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判别。这儿必需求格外留心的一个常识性差错是:“一款茶苦涩与否并不是判别其内含物质是否丰盛的标准。”



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    简略的说,茶叶中含有较多呈苦涩滋味的分酚化合物,云南大叶种尤甚,所以民间历来有“不苦不涩不是茶”的说法,但实在优质的茶叶,叶内物质丰盛多样,呈味物质互相调合,苦涩显不显与茶内各类呈味物质的含量及调和性关系很大,就像做菜,单放盐一点点就可以感觉到咸,假设盐之外再放糖、醋之类一调和,浓度增加了,滋味变得丰盛淳厚,口感反而不觉得咸了,这便是调和性的作用。


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    所以看一款茶内含物质是否丰盛,要看它的耐泡性、溶出稳定性和滋味协调性概括判别。假设只是一味苦涩,代表的是呈味物质单—,而非内含物质丰盛。



    说完物质基础,我们再来说我们通过陈化想要抵达的毕竟目的——越陈越香。所谓越陈越香,除了指茶在岁月流逝中滋味气韵变得越来越淳厚绵密,更具象的是指的一种特别“陈香”的构成。


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    陈香纷歧起红茶、绿茶、青茶之类因发酵、高温等工提香艺激起出来的工艺香,而是源于茶叶本身与生俱来的天然气味,这种气味经年月堆积后,由内而外散发出一种与茶水紧致相融的典雅香气,这种香气深重内敛,不象工艺香相同飘扬于茶外,而是水内生香,越喝越香。


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    已然理解了工艺香与陈香是各走各路的两个不同方向,我们为了得到朴实天然的“陈香”,除了恰当的存茶环境外,最重要的就是在前期的制茶过程中不要留下任何人为的香气,只需保存茶叶本身的天然气味即可,因为前期制做构成的任何工艺香,终究都将无可挽回的变成失风的异杂气味,前期越香的茶,后期越难构成朴实的陈香。



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    特别要注意差异的是:实在的陈香,不是那种储藏不当导致的陈年失风的异杂气。

    实在的陈香只需一种,分辩也很简单,就是闻起来不香喝起来香,越往后泡茶越香,因为实在的陈香不是得于茶外,而是源于茶内,香随水入,水润香生,不张扬、不浓郁,动听内心让人进退两难。


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