清蒸鱼记住几点,鱼肉鲜美百吃不厌
2019-08-09 20:34:54 299
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    做清蒸鱼时,记住这几点,鱼肉更鲜美,简单一学就会


    清蒸鱼是一道传统的特色菜肴,可以采选各种不同的鱼来烹饪,做法以清蒸为主,口味鲜咸,鱼肉嫩滑,味道醇厚,受到了大众的喜爱,这清蒸鱼的做法,看起来简简单单,毫无难度,实则极其复杂。


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    鱼的初步处理,时间的把握,蒸汽的大小,其中只要有一样没有把握到位,鱼便会变得又腥又柴,这样便会极大的影响人们的食欲,今天给大家分享几招蒸鱼“去腥味”的小招,下面一起来看看吧!


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    首先将鱼鳞清洗干净然后擦干,然后在鱼身上面开几道口,最后在上面撒上一层薄薄的细盐;如果鱼比较大,还可在鱼肚子里也撒上一层,然后在不锈钢盆里腌制半小时在做,盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程,此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美,而且蒸熟后不易碎,更能入味,口感更劲道。


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    做清蒸鱼时,除了准备好的配料弄好后,放一块成块的鸡油在鱼身上,这样的话,鱼肉吸收了一部分鸡油,鱼肉吃起来更顺滑爽口。


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    有的鱼腥味比较大,那么蒸制过程前,用啤酒腌制15分钟左右,再上火蒸,这样不仅腥味全消,还会有一股淡淡的螃蟹味呢!



    或者也可以把鱼处理干净之后,在把准备还的蒜、将放进鱼的肚子里面,然以后在鱼的表面撒上料酒、盐和生姜汁腌制一段时间,之后在把鱼放进锅中蒸熟,蒸熟之后在撒上适量的醋焖几分钟,最后出锅后在淋上汤汁即可。

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